← Back to Home / Recipes

BATCH COMPLETE — TASTED

Citra Pale Ale

American Pale Ale • 25L • Safale US-05 • Brewer: Toto (โตโต้)

BATCH COMPLETE

5.3%

ABV • FG 1.011 • 35 IBU

Brewed 2026-01-31 • Tasted 2026-02-26

1.051

OG

1.011

Actual FG

5.3%

ABV

35

IBU

25L

Batch

Hopcat 65L

System

Fermentation Milestones

Day 0

Brew day + pitch

OG 1.051 — Toto's first Citra batch

2026-01-31

Day 7

Mid-fermentation

Peak activity, yeast working hard

2026-02-07

Day 10

FG check

Gravity approaching target

2026-02-10

Day 17

Fermentation complete

FG 1.011 — ABV 5.3% ✅

2026-02-17

Day 26

Tasting

Carbonation ดี, caramel พอดี, no diacetyl — แต่ขม harsh จาก oxidized hops

2026-02-26

Fermentation Schedule

day0

Pitch US-05 @ 18°C — OG 1.051 confirmed ✅

day1_3

Active fermentation @ 18°C — CO2 bubbling, krausen forming

day7

Mid-fermentation — peak activity

day10

Gravity check — approaching target

day14

Fermentation complete — FG stable

day17

FG 1.011 confirmed — ABV 5.3% ✅

package

Kegged → carbonated 2.4 CO2-vol

Tasting Notes

Day 26 — 2026-02-26

Carbonation

ซ่าอยู่ — good carbonation

Caramel/Malt

พอดี — balanced caramel

FG

1.011 — on point

Diacetyl

None — clean fermentation

Bitterness

Harsh — oxidized beta acid (hulupone), ขมแหลม กัดลิ้น

Aroma

ไม่หอม tropical fruit — กลิ่นใบชา polyphenol แทน

Mouthfeel

เผ็ด burn นิดๆ จาก polyphenol

ROOT CAUSE

Oxidized Citra hops — hulupone (oxidized beta acid) + polyphenol extraction from 120g oxidized hops in hop stand

LESSON LEARNED

เช็คฮอปก่อนใช้ทุกครั้ง — ดมดู ถ้า cheesy/ไม่หอม = oxidized ทิ้งไป เก็บ freeze ถุงสุญญากาศ

Oracle Analysis

Research from 2026-02-26 — Cryo Hops + Dry Hop Science

CRYO HOPS — CAN THEY FIX THIS?

1. Polyphenol ต่ำมาก

Cryo hops แยก lupulin gland ออกจากใบ/กากด้วยความเย็น -150°C — ทิ้ง vegetal matter ทั้งหมด → polyphenol น้อยลงมาก แก้ปัญหา 'รสใบชา' + เผ็ด burn

2. ใช้ครึ่งเดียว แรงเท่าเดิม

Resin content 2x ของ T90 pellet → ใช้แค่ 50-60g แทน 120g ก็ได้กลิ่นเท่ากัน ลด trub loss + ลด polyphenol extraction

3. Aroma ดีกว่า ไม่มี grassiness

Tropical fruit aroma ชัดเจนกว่า pellet เพราะไม่มี vegetal matter มา mask กลิ่น

DRY HOP vs OXIDIZED BITTERNESS

ISO-ALPHA ACID

Hop material ดูดซับ iso-alpha acid ออกจากเบียร์จริง — เบียร์ IBU > 30 รู้สึกขมน้อยลง แต่ offset ด้วย humulinone (~65% bitter as iso-alpha)

HULUPONE (OXIDIZED BETA ACID)

Hulupone (oxidized beta acid) ละลายน้ำได้ดีมาก + ขม 84% ของ iso-alpha acid — ละลายในเบียร์แล้วเอาออกไม่ได้ด้วย dry hop

VERDICT

ป้องกันดีกว่าแก้ — dry hop ด้วย fresh hops เพิ่ม aroma mask ได้บ้าง แต่ hulupone ยังอยู่

NEXT BATCH PLAN

Cryo Citra hop stand 50-60g @ 65-70°C — แก้ปัญหาได้ทั้ง polyphenol + กลิ่น

Scott Janish — Dry Hopping & BitternessBeer Maverick — Cryo Hops in IPAResearchGate — Hulupones Bitterness

Brew Day Timeline

Traced from LINE chat + Oracle retrospective — ข้อมูลจริงจาก Oracle memory

Date Time Event
2026-01-27 11:08 Nat asks workshop date in LINE group
2026-01-27 11:18 Toto confirms: เสาร์นี้ครับอาจารย์ (this Saturday)
2026-01-29 21:23 Toto: ต้นเบียร์เริ่ม 9.30 วันเสาร์ (brew starts 9:30 Saturday)
2026-01-31 09:30 Brew day starts — mash in on Hopcat 65L
2026-01-31 ~10:30 Mash complete (65°C × 60min), mash out 75°C × 10min
2026-01-31 ~11:00 Sparge (11.08L @ 75-78°C)
2026-01-31 ~12:00 Boil starts — 8.2g Citra @ 60min
2026-01-31 ~12:30 7.3g Citra @ 30min
2026-01-31 ~13:00 Flame out — 45.5g Citra @ 0min
2026-01-31 ~13:10 Whirlpool — 120g Citra @ 65-70°C × 10min (hop stand)
2026-01-31 ~14:30 Chill to 18-20°C, transfer to fermenter
2026-01-31 15:00 US-05 yeast pitched — fermentation begins
2026-01-31 21:00 Oracle session: Toto asks about Sabro (coconut) hops
2026-01-31 21:35 Toto sends hydrometer photo — OG 1.051 confirmed ✅
2026-02-17 — Fermentation complete — FG 1.011, ABV ~5.3% ✅
2026-02-26 19:21 Tasting day — Nat shares photos + tasting notes in LINE group
2026-02-26 19:23 Verdict: carbonation ดี, caramel พอดี, no diacetyl ✅ แต่ขม harsh จาก oxidized hops
2026-02-26 19:28 Oracle วิเคราะห์: hulupone (oxidized beta acid) + polyphenol จาก Citra เก่า
2026-02-26 19:37 Root cause confirmed: 120g oxidized hop ใน hop stand = harsh bitterness 3x
2026-02-26 20:42 Nat ถาม Oracle: Cryo hops แก้ปัญหานี้ได้ไหม? Dry hop ลด hulupone ได้ไหม?
2026-02-26 20:43 Oracle วิเคราะห์ + ส่ง LINE: Cryo hops 3 ข้อ + hulupone 84% bitter ของ iso-alpha (เอาออกไม่ได้)
2026-02-26 20:43 Next batch plan: Cryo Citra 50-60g hop stand @ 65-70°C แทน T90 pellet 120g

ข้อมูลจริงจาก Oracle memory — ψ/memory/recipes/citra-pale-ale.md + ψ/archive/line-chat/ + retrospective

Team: Toto (โตโต้) & Nat (นัท) & Oracle